豆油!
2019-04-05

张女士3月份在网上购买的熟榨豆油,15元1斤,价格并不便宜,要比平时(超市)购买的贵两倍多。

但是,一炸就起沫不止!

接下来颜色的变化更让她惶恐:炸完之后,油变成了黑色!

张女士感到害怕,担心会有致癌物。

 

商家称自家售卖的熟榨豆油不能炸东西,只适合烧汤用;并且宣称这是物理压榨的,不含任何化学成分,更有利于人体的健康。

按照商家这个说法,难道这种起沫的颜色变黑的豆油反而是更好的油?!

 

但是,张女士从另外一家买的熟榨豆油,完全不是这么回事!

这种50元1斤的熟榨豆油,不仅没有起沫,颜色前后变化也不明显,没有发黑。

那这种情况到底正常不正常?

 

问题一、豆油炸后为何会起沫?

起沫主要还是因为这种由本身含有的杂质所导致。

杂质大致的成分,第一种就是物理性的一些杂质,如悬浮颗粒等;另外一种就是一些化学性的杂质,蛋白质、脂肪、磷脂类。

 

豆油热炸会起沫、颜色变黑其实都是杂质多的原因导致的。

 

问题二、这种杂质多的熟炸豆油对健康有影响吗?

这种油发生氧化的可能性就比较大,(容易变质),可能会对身体有不利的影响。

比如油里的不饱和脂肪酸,如果发生氧化的话,会产生一种哈喇味,因为产生了一些醛类、酚类的物质,同时会产生一些自由基,综合起来这些物质对我们身体会有一定影响。

 
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